FOR PROFESSIONALS
あなたの料理を完成させる、
最後のピース。
美食の極致を追求するシェフへ。一切の妥協を排した土づくりから生まれる、
生命力あふれる「絵の具」を、畑から厨房へダイレクトにお届けします。
01
料理人の理想を叶える
オーダーメイド栽培
「もっと甘いにんじんを」「絶妙な苦味のフェンネルを」。Agleaf ZEROは、シェフの皆様が思い描くメニューの構想に合わせ、特定の品種や「味」を指定した契約栽培を承ります。
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料理のコンセプトに合わせた味（甘味・苦味・香り）の調整
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マイクロサイズから完熟まで、希望のサイズでの収穫
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季節ごとの特別品種の作付け相談
02
畑の呼吸をそのままに
究極の鮮度管理
私たちが創る野菜は、一般の市場には並べられません。最も味が乗る「完熟」の状態で収穫するため、通常の流通では傷んでしまうからです。だからこそ、シェフとの直接取引にこだわります。
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最も状態の良い早朝に収穫し、即日発送
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独自のコールドチェーンによる徹底した温度管理
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中間業者を挟まない、農家からのダイレクト配送
OUR METHODS
常識を超える、徹底したこだわり
伊藤式農法
01
究極の土壌リセット
「土洗い」
ハウスいっぱいに水をため、放置して抜く。この工程を繰り返し土壌を水洗いし、虫を駆除するとともに環境をリセット。山口県特有のカルスト台地からなる、3億5千万年前のミネラルを含む硬水がこれを助けます。
02
農薬不使用
「虫を利用して防ぐ」
農薬は使用しません。虫が好む野菜と嫌いな野菜を計算して配置し、畑全体で虫を防御。自然の摂理を利用することで、農薬に頼らずとも、レストランの皿にふさわしい見た目にも美しい野菜に仕上げます。
03
経験と科学
「独自の有機肥料」
季節や湿度に合わせて、手作り肥料をブレンド。長年の勘や経験に頼るだけでなく、明確な科学的根拠に基づきオリジナルブレンドの有機肥料を調合し、狙い通りの「味」をデザインします。
01.究極のリセット「土洗い」
ハウス全体に水をため、一定期間放置した後に排水します。この工程を数回繰り返すことで、土壌を水洗いし、長年蓄積した不要物質や土壌環境をリセットします。土壌中の害虫や病原菌の密度低減を図るとともに、過剰な塩類や老廃物を洗い流し、作物が育ちやすい環境づくりを行います。さらに、山口県特有のカルスト台地に由来するミネラル豊富な硬水が土壌へ浸透することで、土壌環境の改善をサポートします。
02.農薬ゼロ「虫を知り防ぐ」
農薬は使用しません。害虫が嫌う植物と、好む植物を計算して配置することで、畑全体をひとつの防御システムとして設計しています。ハウス周辺には草を生やさず、害虫の住処をつくらない環境を維持します。さらに、その外側にはハーブを植栽。ハーブの香りが天然の防虫バリアとなり、害虫の侵入を抑制します。そして最も外側には、害虫が好む植物を配置。害虫を作物から遠ざけ、畑の外周へ
と誘導します。虫を殺すのではなく、虫の行動原理を利用して共存しながら守る。自然界が本来持つバランスを活用することで、農薬に頼らずとも、レストランの一皿にふさわしい、美しく生命力あふれる野菜を育てています。
03.循環農業「独自有機肥料」
伊藤式農法では、化学肥料を使用しません。収穫した野菜のうち、出荷できなかった葉や根、畑で刈り取った草などを活用し、独自の有機肥料と緑肥を製造しています。本来であれば廃棄される植物資源を再び土へ還すことで、畑の中で循環する仕組みを構築しています。肥料の配合は一年中同じではありません。栽培する野菜の種類、季節、気温、湿度、土壌の状態に合わせて原料を選定し、最適な
バランスでブレンドします。長年の経験と観察に加え、植物や土壌の特性を考慮しながら肥料設計を行うことで、野菜ごとに求める品質や味わいを追求しています。土づくりは、野菜づくり。化学肥料に頼らず、畑の循環から生まれる生命力が、野菜本来の力を引き出します。
04.見えない泡が、育てる
伊藤式農法では、ウォーターバブル（ファインバブル）技術を活用しています。目に見えないほど小さな泡を含んだ水が土壌の隅々まで浸透し、根へ酸素と水分を効率よく届けます。これにより、根の健全な成長を支え、作物本来が持つ生命力を引き出します。土洗いによる土壌リセット、独自に調合した循環型有機肥料、そしてウォーターバブル技術。自然の力と科学の力を組み合わせることで、
農薬や化学肥料に頼らず、レストランの皿にふさわしい品質と味わいを追求しています。見えない泡が、野菜の未来を育てます。
自然の力を証明する、有機JAS認証
伊藤式農法は、有機JAS認証を取得しています。有機JASは、農林水産省が定める厳しい基準を満たした農産物だけが表示できる、日本の有機認証制度です。伊藤式農法では、農薬や化学肥料に頼らず、土洗いによる土壌環境のリセット、生態系を活用した害虫対策、循環型有機肥料づくりなど、自然の力を最大限に活かした栽培を実践しています。手間や時間を惜しまず土づくりから向き合うことで、野菜本来の生命力と豊かな味わいを引き出します。有機JAS認証は単なる認証ではありません。それは、土・水・環境、そして未来への責任を形にした証です。
Chefs' Voices
選ばれし
厨房からの声
「素材が良くなければ料理は机上の空論だ。
料理は芸術品である。
芸術は素材から始まる。
そして伊藤式農法の野菜は、
その芸術を完成させるために存在する。」
NICOLAS LESSEUR
「とても丁寧に作られクオリティが高い！しかも使い手側の希望を提供して頂ける、これは、作り手としてなにより！」
「独特のエグ味や臭みがなく素材そのものを楽しめる。フレンチならではの調理法やソースと合わせたくなり、常にワクワクしながらメニューを考えてます。」
「届いたアスパラを食べた時、旨みやミネラルを感じ、味にとてもインパクトがあった。海辺のワインと合わせてもすごく美味しい。」
日和庵 (山口・下関)
西尾シェフ
La Vague (広島・中区)
上田シェフ
Calma (広島・薬研堀)
橋本店長・神原シェフ
TRANSACTION FLOW
お取引開始までの流れ
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サンプルのご依頼
まずは下記フォームよりご連絡ください。旬の野菜を詰め合わせたシェフ専用のテイスティング・サンプルボックスをお送りします。
ご試食・ヒアリング
実際の品質と「味」をご確認いただいた後、求めるサイズ感や量、今後のメニュー構想について詳細をヒアリングさせていただきます。
お取引・栽培開始
配送ロットや条件を調整の上、定期的な納品を開始いたします。必要に応じて、次季に向けた専用の作付け計画を立てます。
また、毎月注文野菜リストが届きます。
Contact & Sample Request
まずは、味をお確かめください
サンプル（無料）のご請求
契約栽培に関するご相談はこちらから承ります。
※サンプル（無料）のご提供は、1店舗につき1回限りとさせていただきます。
※サンプル（無料）のご提供は、1店舗につき1回限りとさせていただきます。
For CHEFS
