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Sustainable Gastronomy
Nous devons respecter, aimer et étudier ces œuvres admirables…
Mais au lieu de les copier servilement, nous devons chercher nous-mêmes de nouvelles voies… »
— Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire
Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1903)
偉大な作品を尊敬し、愛し、学ぶ。
しかし盲目的に模倣することなく、自ら新たな道を切り拓く。
伝統は基盤であり、革新は責任である。
私たちは、時代の美意識と風土に応答する
“生きた料理”を創造する。
それがGastronomi
OUR MANIFESTO
伝統は基盤であり、
革新は責任である。
私たちは、時代の美意識と風土に応答する“生きた料理”を創造する。
GASTRONOMY TEAM
月に一度の、Gastronomy Evolution Forum。
地域の枠を超えて集まった気鋭のトップシェフたちによる、
月に一度の学びと探求の聖域。完成されたレシピではなく、
試作、失敗、ひらめきを共有し、次世代のガストロノミーを模索し続けています。
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